schinken von san daniele

Der Schinken aus San Daniele ist eine Berühmtheit der Gegend, den Feinschmeckern  auf der ganzen Welt bekannt, die Wert legen auf den milden, delikaten Geschmack. Sein feiner Geschmack und ein perfektes Gleichgewicht zwischen überzeugendem Geschmack und natürlichen Nährwert machten aus ihm einen  perfekten Überbringer der friulanischen Gastfreundlichkeit und der Lebensqualität. Seine Berühmtheit stieg sehr viel schneller an als seine Produktion. Wirtschaftlich nimmt dieser in den 20er Jahren an Größe zu, dann entstehen die ersten „prosciuttifici“. Aus einfachen Kellern werden richtige Produktionsstätten. Mit den ersten Unternehmen fängt in den 60er Jahren der Prosciutto von San Daniele an sich am Markt zu behaupten, um dann ab den 80er Jahren auch national an Bekanntheit zu erlangen.
Nur die Keulen sind dazu bestimmt Prosciutto di San Daniele zu werden. Sie stammen von Schweinen, die ausschließlich in 10 Regionen Mittel- und Norditaliens geboren und geschlachtet werden. Die Tiere werden nach einem strengen Ernährungsplan gefüttert. Der Produktionsprozess ist traditionell: Die Technik und die modernen Anlagen beziehen sich nur auf die mechanischen Aspekte der Produktion.

Die antiken Völker haben bereits erkannt, dass die geringe Luftfeuchtigkeit, gute Luftmassen und das Klima der Voralpen besser das Fleisch konservierte, sogar dass all diese Aspekte das Fleisch verbesserten. Somit hatten sie die Reifung erfunden, die nicht einfach nur Konservierung bedeutet, sondern aus einem komplexeren Prozess besteht, fast einem Wunder gleicht. Wenn man bedenkt, dass sich dieser Prozess ausschließlich auf absolut natürliche Zutaten basiert. Das einzige Hilfsmittel ist die anfängliche Behandlung mit Salz.
Das  wahre Geheimnis dieses Produktes ist das Mikroklima der Gemeinde San Daniele. Dieses ist gegeben dank des Zusammentreffens warmer Adrialuftströmung und frischer Alpenluft. Darüber hinaus begünstigt der Moränenboden mit dem raschen Versickern des Wassers die Luftbewegung und garantiert die Reifung dieser einzigartigen Schinken.
Dank seiner unnachahmlichen Eigenschaften wird der Schinken von San Daniele seit 1970 vom italienischen Staat geschützt, ab 1996 schließlich von der Europäischen Union als D.O.P.
(= geschützte Ursprungsbezeichnung) qualifiziert.
Die eigentümliche und geschätzte Charakteristik des Schinkens machen aus San Daniele Ziel von hunderttausenden von Menschen während des Jahres, vor allem am letzten Wochenende des Monats Juni, wenn „Aria di Festa“ stattfindet: Die große Veranstaltung von internationaler Bedeutung, lehnt sich am antiken mittelalterlichen Dorffest an, wobei Gassen, Plätze der Altstadt und einige Unternehmen in faszinierende Orte der Verkostung verwandelt werden.

 

CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
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